Thông tin doanh nghiệp
Không chỉ là loại đồ uống được sử dụng để giải khát, thưởng thức cafe còn là một trải nghiệm tinh tế về hương vị và mùi thơm. Để tạo ra tách cafe thơm ngon, đậm đà quá trình rang là một công đoạn quan trọng. Để nâng cao hương vị thơm ngon, béo ngậy, đậm đà của hạt cafe bơ là 1 nguyên liệu đáng để thêm vào khi rang. Vậy lợi ích khi rang cà phê với bơ là gì? Kỹ thuật rang thế nào để thơm ngon tự nhiên?
Rang cà phê với bơ mang lại nhiều lợi ích như gia tăng hương vị, mùi thơm, tạo độ béo mịn, làm cho màu sắc hạt cafe trở nên hấp dẫn…
Khi sử dụng bơ trong quá trình rang cà phê thì hương vị tự nhiên của bơ sẽ kết hợp với hương vị hạt cafe làm tăng mùi thơm, sự đậm đà khi pha chế. Mùi béo thơm của cà phê được bảo toàn tốt, giúp duy trì chất lượng qua thời gian bảo quản.
Cà phê rang với bơ còn tác động tích cực đến độ béo mịn của cafe. Bơ thẩm thấu vào hạt cafe, ngăn chặn tắc phin khi pha và tạo điều kiện cho việc xay bột cà phê mịn hơn, điều này giúp chiết suất chất hòa tan trở nên tốt hơn.
Chỉ cần kỹ thuật rang cà phê tốt và quy trình cho bơ đúng cách, đúng thời điểm, cà phê hạt rang sẽ có màu sắc đẹp mắt nhưng không kém phần tự nhiên. Màu sắc khi bơ rang với cà phê sẽ rất bóng mịn, trông hấp dẫn, bắt mắt.
Không chỉ bổ sung hương vị, việc rang cà phê kết hợp với bơ chuyên dụng còn giúp hạn chế tình trạng bốc khói, mùi, tạo quá trình rang sạch sẽ, thơm ngon.
Để rang cà phê với bơ thơm ngon tự nhiên, bạn có thể áp dụng kỹ thuật rang cà phê bằng cả máy rang và phương pháp thủ công sử dụng chảo.
Dùng máy rang cà phê giá rẻ giúp tiết kiệm thời gian, sức lực, bạn không cần phải dùng tay đảo liên tục để làm chín đều mà thay vào đó thiết bị sẽ hỗ trợ bạn.
Bước 1: Khởi động máy rang
Khởi động máy rang cafe theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đảm bảo máy đã được làm sạch sẽ và nhiệt độ được cài đặt ổn định để làm nóng trống rang.
Bước 2: Cho hạt cà phê vào
Cho hạt cà phê với lượng vừa đủ vào trống rang sau đó cài đặt mức nhiệt khoảng 200 độ C và chờ đợi sự biến đổi màu sắc của nó. Khi tiếng nổ thứ 2 được phát ra, hạt cafe có màu nâu thì bạn có thể cho bơ vào ở giai đoạn này. Sau đó cho thêm 1 ít nước mắm, rượu mạnh để tạo hương vị thơm ngon hấp dẫn và tắt máy.
Bước 3: Làm nguội
Khi quá trình rang hoàn tất, đổ cà phê ra và làm nguội nhanh chóng. Bảo quản cà phê rang với bơ trong lọ kín hoặc túi để giữ hương vị và mùi thơm.
Rang cà phê bằng chảo cho phép bạn kiểm soát được nhiệt độ trong quá trình thực hiện, phương pháp này không cần các thiết bị phức tạp, có thể thực hiện tại nhà.
Chỉ cần chuẩn bị chảo gang có độ dày vừa phải, bếp gas/bếp điện cùng với các nguyên liệu như hạt cafe (Arabica, Robusta, Culi, Moka), bơ, rượu, nước mắm.
Bước 1: Đun nóng chảo
Hãy bắt đầu bằng việc đặt chảo lên bếp và làm nóng nó.
Bước 2: Cho hạt cafe vào
Khi chảo đủ nóng và khô, cho hạt cafe đã được chuẩn bị vào trong chảo, giữ lửa ở mức 120 độ C và đảo liên tục, đều tay để hạt cà phê được rang đồng đều.
Khi cà phê phát ra tiếng nổ lần thứ 1, hạ lửa nhỏ và cứ tiếp tục khuấy đều. Đến lúc tiếng nổ phát ra đồng đều thì vặn lửa lên ở mức 220 – 240 độ C.
Bước 3: Thêm bơ vào
Bạn cứ đảo liên tục cho đến khi tiếng nổ lần thứ 2 được phát ra thì thêm bơ vào chảo, đảo đều để bơ thấm đều, hạt cafe sẽ dần chuyển sang màu nâu đậm cánh gián. Cho thêm ít nước mắm, rượu vào trộn đều nhanh chóng và tắt bếp.
Bước 4: Làm nguội bảo quản
Ngay lập tức đổ cà phê rang với bơ ra 1 chiếc mâm để làm nguội. Khi nào thấy nguội hẳn thỉ mang chúng đi bảo quản trong lọ kín hoặc túi đựng chuyên dụng.
Rang cafe với bơ mang lại hương thơm tự nhiên, đậm đà, quyến rũ, tuy nhiên cần lưu ý trong việc lựa chọn phương pháp rang, điều chỉnh nhiệt độ, quan sát màu sắc hạt và kết thúc mẻ rang vào đúng thời điểm để đạt như ý muốn.
Rang cà phê với bơ thủ công hay sử dụng máy đều có những ưu và nhược điểm riêng biệt. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, rang với số lượng lớn có thể cân nhắc sử dụng các dòng máy với công suất, kích thước phù hợp để tối ưu hóa quá trình.
Nhiệt độ rang cà phê tác động trực tiếp đến hương vị của hạt cafe khi chế biến. Chọn nhiệt độ đủ nóng để đảm bảo cafe được rang đúng cách, chín đều. Nhiệt độ quá thấp hay quá cao đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt. Đối với phương pháp rang truyền thống từ 180 độ C – 240 độ C là mức nhiệt lý tưởng. Tham khảo nhà sản xuất máy rang cafe để điều chỉnh nhiệt độ tốt nhất trong quá trình rang.
Màu sắc hạt cà phê sẽ có sự biến đổi theo từng cấp độ rang cafe, từ màu xanh đến vàng nhạt, vàng nâu, nâu đậm và nâu đen. Tùy thuộc vào phương pháp pha chế mà người thực hiện có thể dừng rang tại thời điểm màu đúng chuẩn của nó.
Thời gian kết thúc mẻ rang không nên quá 60 phút, bởi lúc này hạt cafe sẽ không tránh khỏi cháy khét. Đối với phương pháp rang truyền thống, thời gian lý tưởng từ 30 – 40 phút với các dòng máy rang hiện đại thời gian từ 15 – 20 phút. Quan sát sự biến đổi màu sắc hạt cafe để quyết định thời điểm ngừng rang tốt nhất.
Chọn hạt cà phê chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng, nên chọn hạt chín đều và được sơ chế, làm sạch trước các mẻ rang để đảm bảo chúng không bị cháy khét. Bơ rang với cafe cần là loại bơ chuyên dụng, chất lượng, không bị hư hỏng, nổi mốc.
