399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Mục lục
1. Tại sao nên rang xay tại nhà
3. Cách rang xay cà phê tại nhà
Rang xay cà phê tại nhà mang lại nhiều lợi ích từ chất lượng đến trải nghiệm cá nhân, đảm bảo sự tươi mới, phù hợp những người đam mê thức uống này.
Khi tự rang xay cà phê tại nhà, bạn có thể kiểm soát chất lượng cả nguyên liệu và quá trình chế biến. Điều này đảm bảo rằng bạn sử dụng các hạt cà phê chất lượng cao, không bị pha tạp hoàn toàn an toàn với sức khỏe, cơ thể.
Cà phê rang và xay ngay trước khi sử dụng có vị ngon, hương thơm tốt nhất. Bằng cách tự thực hiện quy trình này, bạn đảm bảo được cà phê luôn tươi mới, độc đáo.
Rang xay tại nhà cho phép bạn tùy chỉnh hương vị, cường độ của cà phê theo sở thích cá nhân. Bạn có thể thử nghiệm với nhiều loại hạt cà phê khác nhau và điều chỉnh mức độ rang để đạt được vị cà phê hoàn hảo cho riêng mình.
Mặc dù việc mua máy rang, máy xay có thể đòi hỏi một khoản đầu tư ban đầu, nhưng sau đó bạn có thể tiết kiệm được chi phí lâu dài thay vì mua cà phê rang sẵn từ cửa hàng, hoặc mang đến các dịch vụ rang gia công cà phê chuyên nghiệp.
Tự rang và xay cà phê không chỉ là một công việc mà còn là một trải nghiệm thú vị, sáng tạo. Bạn có thể thưởng thức quá trình này như một nghệ thuật và tận hưởng sự sáng tạo trong việc chế biến cà phê theo phong cách của riêng mình.
Quá trình rang cà phê khá phức tạp, hạt cà phê phải trải qua 1 loạt các biến đổi màu sắc, hương vị, cấu trúc từ màu xanh cho đến màu nâu đậm và đen.
Quá trình rang cà phê được chia thành 10 giai đoạn:
Trước khi rang, hạt cà phê có màu xanh và chứa đựng tinh chất cà phê tươi ngon.
Khi đặt vào nhiệt độ cao, hạt cà phê bắt đầu chuyển từ xanh sang màu vàng nhạt. Độ ẩm trong hạt bắt đầu bay hơi, và các phản ứng hoá học bên trong xảy ra.
Là giai đoạn quan trọng nhất, đây là lúc mà hạt cà phê phát ra âm thanh "crack" hoặc "pop" đầu tiên. Trong thời gian này, đường và acid trong hạt cà phê sẽ phân hủy, tạo ra một loạt các hợp chất mới, và hạt cà phê bắt đầu nở.
Sau First Crack kết thúc, hạt cà phê tiếp tục trải qua giai đoạn giữ nhiệt độ ổn định, các quá trình phản ứng hóa học tiếp tục diễn ra, tạo hương vị phong phú.
Một số loại cà phê có thể tiếp tục phát ra âm thanh "crack" lần thứ hai sau giai đoạn giữ nhiệt độ ổn định. Second Crack thường diễn ra ở nhiệt độ cao so First Crack. Lúc này, cà phê có thể trở nên đậm hơn và hơi cháy nếu rang quá lâu.
Nếu tiếp tục rang sau Second Crack, hạt cà phê sẽ có màu sắc đậm hơn, có thể có một lớp dầu bóng bên ngoài tạo ra hương vị mạnh mẽ và đắng hơn.
Cách rang xay cà phê tại nhà khá phong phú, người thực hiện có thể lựa chọn phương pháp rang truyền thống thủ công hoặc dùng các loại máy móc hiện đại.
Phương pháp rang này khá đơn giản, tiết kiệm, bất cứ ai cũng có thể thực hiện. Rang bằng chảo mang đến trải nghiệm thú vị, độc đáo cho những người yêu cafe.
Bước 1: Chuẩn bị
Bước 2: Thực hiện
1. Sơ chế hạt cà phê sau khi mua để loại bỏ vỏ trấu dính lại, phơi 1-2 ngày nắng.
2. Cho hạt cà phê vào chảo đã được làm nóng trước đó, đảo liên tục điều tay.
3. Khi cà phê chuyển vàng nhạt sang đậm, phát tiếng nổ nhỏ, giảm lửa, đảo đều.
4. Nếu cà phê nổ lách tách, đều đặn, tăng lửa khoảng 220 - 240°C.
5. Cà phê bắt đầu chín, màu nâu đậm, thơm, khói lan tỏa nhiều thì tắt bếp.
6. Đổ cà phê ra khay để làm nguội có thể dùng quạt để cà phê nguội nhanh hơn.
7. Cho 1 ít cà phê đã nguội vào trong hũ đựng/túi zip để bảo quản.
8. Lượng cà phê còn lại cho vào máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố để xay.
Rang xay cà phê bằng máy thường phù hợp khi cần số lượng lớn, phục vụ mục đích thương mại, kinh doanh, làm quả hoặc cung cấp cho cửa hàng quán. Các xưởng rang gia công cà phê thường áp dụng phương pháp này để giúp đảm bảo hạt cà phê chín đều, chất lượng đồng đều, ổn định, tiết kiệm thời gian.
Bước 1: Chuẩn bị
Bước 2: Bắt đầu rang
1. Làm nóng máy rang trong khoảng 6 - 7 phút trước khi cho cà phê vào.
2. Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang sao cho phù hợp chủng loại, cách pha chế. Có thể thử nghiệm với 1 vài loại cà phê hạt giá rẻ để rút kinh nghiệm.
3. Tuỳ mục đích sử dụng cà phê, bạn có thể quyết định kết thúc mẻ rang tại thời điểm phù hợp bằng cách lắng nghe tiếng nổ khác nhau trong quá trình thực hiện.
4. Lấy cà phê ra khỏi máy, sử dụng quạt để làm mát nhanh chóng và loại bỏ vỏ lụa. Thời gian làm mát thường không quá 5 phút để tránh việc cà phê bị muối hoá.
5. Đóng gói cà phê trong các túi có van 1 chiều để thoát khí ra ngoài mà không cho không khí bên ngoài vào. Hoặc bạn có thể sử dụng các lọ đậy kín để bảo quản.
6. Lấy 1 lượng cà phê cho pha chế và thực hiện xay với độ mịn mong muốn.